So kreieren Sie die perfekte alkoholfreie Hausbar

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Von den wichtigsten Spirituosen-Ersatzstoffen und deren Mischung bis hin zu den auffälligsten Gläsern – alles, was Sie zum Servieren festlicher Zero-Proof-Cocktails benötigen.

Von Oliver Strand und Monica Khemsurov

Es ist kein Geheimnis, dass alkoholfreie Cocktails plötzlich allgegenwärtig sind. Während sich Nichttrinker bis vor ein paar Jahren mit mit Cranberrys bespritztem Club-Soda begnügen mussten, bietet mittlerweile scheinbar jede nennenswerte Bar einen falschen Negroni oder einen von Margarita inspirierten Mocktail an. „Es gibt so viele Leute, die aus irgendeinem Grund nicht trinken, aber trotzdem Teil der Stimmung sein wollen“, sagt Stacey Swenson, die die Speisekarte in der Swan Room Bar in der Innenstadt von Manhattan entworfen hat, die Getränke wie Champaxne serviert Cocktail (alkoholfreier Sekt, Orangenblüten und Bitter) und der Chinola Mule (eine Tequila-Alternative mit Limette, Passionsfrucht und Gewürzlimonade). Die größte Veränderung: Abstinenzler sind nicht die einzigen, die sie bestellen. „Neun von zehn unserer Kunden trinken auch Alkohol“, sagt Nicholas Bodkins, einer der Gründer von Boisson, einem auf nullprozentige Spirituosen spezialisierten Geschäft. „Dies ist eher ein ‚und‘ als ein ‚oder‘.“ Er schreibt diesen Wandel den Destillateuren zu, die durch die Verfeinerung früher Versionen, die oft seifig oder medizinisch schmeckten, herausgefunden haben, wie sie die Aromen pflanzlicher Stoffe effektiv extrahieren können, ohne das Verwendung von Ethanol. Heutzutage haben die besten bitteren Aperitifs (die Bezeichnung für alkoholfreie Alternativen zu Spirituosen wie Campari und Aperol) die gleiche Komplexität und die vielschichtigen Aromen ihrer alkoholischen Gegenstücke. Sie sind auch leicht zu finden – Boisson hat beispielsweise Standorte in New York, Los Angeles und San Francisco sowie einen bald erscheinenden Laden in Miami sowie einen Online-Shop – was die Bestückung einer Hausbar mit alkoholfreien Optionen zum Kinderspiel macht. Hier haben Sie die besten Flaschen und andere Zutaten zur Hand. – Oliver Strand

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Tochter:Mit Bitterorange und Nelke schmeckt dieser Aperitif wie ein zarterer Campari und schmeckt hervorragend als Spritzer oder auf Eis serviert.

Wilfreds:Ähnlich wie Aperol hat es süße Orangen- und Enziannoten und eignet sich hervorragend als traditioneller Spritz oder mit Tonic.

Ghia Signature Aperitif:Durch die säuerlichen Zitrus-, Ingwer- und Rosmarinnoten eignet es sich perfekt für einen klassischen Spritz.

Pfadfinder:Bitter und komplex wie ein Amaro, kann er als Aperitif oder wie ein süßer Wermut verwendet werden.

Amass Riverine:Mit starken Wacholder- und Koriandernoten wird er nicht nur als Gin-Alternative vermarktet – er passt aber auch perfekt zu Tonic und Limette auf Eis.

Drei-Geist-Sozial-Elixier:Erdig und kräuterig landet dieser Pseudo-Geist irgendwo zwischen einem bitteren Aperitif und einem Amaro.

Lyers Agave Blanco: Seine geröstete Agavenbasis hat nur den geringsten würzigen Kick. Mischen Sie es in ein Margarita-ähnliches Getränk oder genießen Sie es „on the rocks“ mit Sodawasser und Limette.

CleanCo W:Diese Whiskey-Alternative im Bourbon-Stil hat den Eichengeschmack einer gereiften Spirituose.

Caleño dunkel und würzig:Vergleichbar mit einem würzigen Rum, schmeckt er hervorragend in einem Cuba Libre mit Cola und viel frischem Limettensaft oder in einem Dark and Stormy mit Ginger Beer und einem Spritzer Limette.

Roots Divine White:Diese komplexe, botanische Interpretation von Wermut gibt es in den Sorten trocken (mit Wermut und Rosmarin) und süß (Orangenschale und Enzianwurzel).

Alle Bitter Aromatic Bitters:Im Geschmack ist es mit Angostura vergleichbar, es ist mit Zimt, Muskatnuss und Nelken gewürzt und könnte laut Hersteller die Verdauung fördern.

Französische Blüte:Ein sprudelnder Weißwein aus Chardonnay-Trauben, der anstelle von Prosecco oder Champagner verwendet werden kann.

Chinoto: Eine italienische Limonade aus bitteren Zitrusfrüchten, die auch hervorragend auf Eis mit süßem Wermut oder einem bitteren Aperitif schmeckt. Oder probieren Sie es als Alternative zu Cola in Rum- oder Whiskeygetränken.

Ingwer Bier: Barritt's ist der Maßstab für düster und stürmisch. Für eine weniger süße Variante sollten Sie Premium Ginger Beer von Fever-Tree oder Maine Root Ginger Beer in Betracht ziehen.

Mineralwasser:Schweppes und Canada Dry sind vielleicht die Benchmarks für Sodawasser, aber auch Topo Chico mit mineralreichem Geschmack ist in Betracht zu ziehen.

Tonic:Fever Tree Indian Tonic Water wird aus der chininreichen Rinde kongolesischer Chinarindenbäume hergestellt und ist wegen seines geradezu bitteren Geschmacks und der raffinierten Kohlensäure beliebt.

Zitrusfrüchte: Zitronen und Limetten sind in jeder Bar unverzichtbar und Orangenscheiben sind die Standard-Spritz-Beilage. Mit ihrem ausgewogenen Verhältnis von bitter und süß ist die Pink Grapefruit ein natürlicher Begleiter zum Aperitif.

Oliven:Die wohlschmeckenden Cerignola- oder Castelvetrano-Sorten sind eine weitere ausgezeichnete Spritz-Ergänzung – und auch gut für einen Snack.

Frische Kräuter:Ein Zweig Thymian, Rosmarin oder Estragon verleiht einem Mocktail eine weitere aromatische Note.

Bei der Zubereitung von Mocktails können die meisten Zero-Proof-Spirituosen als 1:1-Ersatz für die aufregenden Klassiker verwendet werden, die sie inspiriert haben. Eine besonders leckere Variante: der alkoholfreie Spritz. Leicht, trocken und erfrischend ist es außerdem so anpassungsfähig, dass Sie einen ganzen Sommer damit verbringen können, Ihre eigene Signature-Variante zu perfektionieren. Nachfolgend eine Grundformel.

Das Mischen eines italienischen Spritzs ist so einfach wie 3-2-1: Drei Teile Prosecco-Alternative (z. B. French Bloom) und zwei Teile bitterer Aperitif (probieren Sie Figlia, Three Spirit Social, Wilfred's, Pathfinder oder Ghia Signature Apertif) mit einem Teil Soda Wasser. Eine Orangenscheibe ist eine traditionelle Beilage, aber wenn man zwei oder drei Zitrusscheiben – Zitrone oder Pink Grapefruit sind auch köstlich – auf dem Boden des Glases vermischt, erhält man einen noch helleren Geschmack. Eine andere Variante des Spritz verwendet Tonic Water anstelle von Prosecco: Mischen Sie zwei Teile Tonic mit zwei Teilen bitterem Aperitif und einem Teil Sodawasser. – Betriebssystem

Selbst der einfachste Cocktail kann sich wie der Beginn einer Party anfühlen, wenn er in einem schönen Glas serviert wird. Wenn Sie Ihr Glas aufwerten möchten, sind diese Becher aus recyceltem Glas (132 US-Dollar für ein Sechser-Set) ein guter Ausgangspunkt, mundgeblasen in Oaxaca, Mexiko; Sie sind bezaubernd schief, mit einer welligen Textur, die an das gewellte Glas antiker Fenster erinnert, und außerdem robust. Eine farbenfrohere Alternative sind die Murano-Cocktailgläser der italienischen Modemarke Sunnei (96 $), die in kräftigen Farbtönen erhältlich sind, die die charakteristischen Streifen auf ihrer Kleidung widerspiegeln. Ähnlich unverwechselbar sind die Cocktailbecher des in Los Angeles ansässigen Kunsthandwerkers Cedric Mitchell's (180 US-Dollar für ein Zweier-Set), die so konzipiert sind, dass sie sanft herumrollen, wenn sie auf einen Tisch gestellt werden, um die Aromen Ihres Getränks zu belüften und freizusetzen. Zu den ungewöhnlichen Stieloptionen gehören die angenehm klobigen Oli-Weinkelche aus recyceltem Glas (29 $) der dänischen Haushaltswarenmarke Ferm Living und das klassische Weinglas mit versetztem Stiel des italienischen Designers Joe Colombo für Arnolfo di Cambio (295 $ für ein Zweier-Set). Die Idee hinter dem letztgenannten Gefäß, das erstmals 1964 vorgestellt wurde, bestand darin, es Partygängern zu ermöglichen, es sicher mit dem Daumen zu greifen, während sie ihre Zigarette halten.

Zum Aufbewahren und Servieren von Getränken eignen sich die langhalsigen Estelle-Dekanter (195 US-Dollar) des in South Carolina ansässigen Unternehmens Estelle Coloured Glass in acht juwelenartigen Farbtönen, darunter blasser Saphir und Rosenquarz. (Beachten Sie, dass einige Spirituosen ohne Alkohol gekühlt werden müssen. Überprüfen Sie daher das Etikett, bevor Sie sie weglassen.) Die eckige Karaffe N.2 (400 US-Dollar) des berühmten italienischen Silberschmieds Bragagnolo Argenti – hergestellt aus versilbertem gehämmertem Kupfer – sieht aus wie ein Einzelstück der Kunst der Moderne. Und der Fritter-Glaskrug aus Borosilikat (150 US-Dollar) der französisch-amerikanischen Designerin Sophie Lou Jacobsen und der New Yorker Glasbläserin Grace Whiteside wird mit einem bunten Rührstab geliefert, der ihn auch als Mixer verwenden kann. Für den letzten Schliff könnten Sie ein Set italienischer Leinen-Cocktailservietten mit Blattstickerei der britischen Designerin Angela Wickstead (235 US-Dollar für ein 6er-Set) oder ein paar der gewundenen kleinen Cocktailstrohhalme aus Glas der New Yorker Designerin Misha Kahn (30 US-Dollar) in Betracht ziehen jede). — Monica Khemsurova

Video- und Digitaltechnik: David Chow. Fotoassistent: Karl Leitz. Spezialeffekte: Makoto Aoki. Assistent des Bühnenbildners: Motoyuki Bamba. Retusche: Rob Willingham bei Anonymous Retouch.

In einer früheren Version dieses Artikels wurde fälschlicherweise ein alkoholisches Getränk, St. Agrestis Paradiso Aperitivo, in eine Liste alkoholfreier bitterer Aperitifs aufgenommen. Der Verweis wurde entfernt.

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